花椒控喜歡最近的連鎖品牌花椒風潮嗎？麥當勞大紅袍香麻炸鷄腿

繼不久7月時Misterdonust出了青紅麻辣波堤(花椒口味甜甜圈)後，最近麥當勞大紅袍香麻炸鷄腿9/20一上市就引起ptt, dcard 大幅討論，麥當勞花椒大紅袍炸雞到底好不好吃?!

一定有什麼報告指出，花椒是台灣人愛的口味或是搜尋量大增，不然不會品牌開始出花椒口味！剛好饕客我無敵喜歡花椒的麻香風味，看看這些連鎖品牌的花椒如何？

花椒味道如何?

花椒味道並不辣，花椒也不是胡椒。

花椒英文是 Sichuan peppercorns，原產於中國的香料，但並非胡椒，屬落葉灌木，果球呈圓球形，曬乾後為紅褐色。氣味芳香，入口刺麻。雖然在口中辛麻持久，卻不像胡椒粒那麼辣，還帶有微微的甜味。

為什麼花椒會讓人香麻上癮?

大家都說花椒會香會麻，花椒的「麻味」和「香味」來自哪裏？

首先花椒的「麻味」不能稱為一種味道，反而和辣椒的「辣味」很像，是來自一種稱為羥基甲位山椒醇的化合物，花椒帶來麻的感覺是有科學原理的，科學上稱為感覺異常（Paresthesia）。科學家指出，花椒天然含有一種稱為 hydroxy-alpha-sanshool 的分子，與我們的細胞受體的接觸，與辣椒素的感應並不一樣。辣椒素是導致辣椒在口中產生辣味的活性成分，激活的受體是一樣的，但花椒裡的有效成分刺激的是嘴唇與口中的觸覺感受器。換句話說，品嚐到的花椒味，感覺就像嘴唇碰到了迅速震動的物體，引起麻痺感。

上述讓花椒產生「麻味」的物質最大的特點是易溶於油脂，且隨著溫度升高溶解度也升高，但同樣跟著揮發。花椒的「香味」來源芳樟醇，檜烯，月桂烯等物質對溫度也十分敏感，這些物質的最佳沸點在150度~230度間，所以烹飪花椒時也只有油溫符合這一要求。這也是為什麼最常見的花椒調味品就是花椒油或花椒辣油了。

＊說道花椒辣油，國際大導演李安也愛吃的蘭芳麵食館就在我家附近，也是我試過最推薦的花椒辣油，吃過他們店裡的花椒麵後，順手帶一瓶花椒辣油回家，從此變成長期花椒辣油用戶了，這種香麻味，其他調味料沒有啊！

當然必須冰箱隨時長備一瓶（其實是兩瓶ＸＤ，一瓶不辣的給家人吃，一瓶辣的自己吃），吃麵煎蛋餅什麼的，隨手來一匙XD，香到不行～～證明我是資深椒友

蘭芳花椒油_花椒辣油_四川大紅袍

台灣產花椒嗎？台灣人為什麼喜歡花椒？

有～～台灣有產花椒！

花椒屬這一植物家族在臺灣、大陸，甚至全球都有分布，食用量當然仍以川菜地區最多。唐朝之前因花椒具有獨特的芳香味及藥效，先是作為祭祀之用，再進入藥用；唐朝後則開始普遍性的用於飲食烹調中。目前常見的有西路椒、南路椒和青花椒等三大類。

臺灣的花椒分布從北到南都有（是不是很意想不到！），多是野生或是小規模的種植，食用比例較低，常被當作藥材，使用的部分以根、莖為主。其中大家最熟悉的就是原住民常食用的紅刺蔥則是運用其葉入菜，又名食茱萸、鳥不踏、dar nah（布農、阿美族）。其次是作為藥材，俗名為「臭刺仔」的野花椒；還有如臺中野生的狗花椒、屏東霧臺的臺灣特有種「屏東花椒（又名霧臺花椒）」。這些與四川花椒一樣都會結果，但味道上就是腥衝味重、苦澀味明顯，麻感就尚可。

雖說花椒主要使用在西南川菜地區，但花椒的經濟種植分布卻相當廣，如臺灣、東北三省、河北、河南、山東、甘肅、湖北、四川、雲南、福建等地均有栽培，各地花椒品種多有不同，其中有些地方以藥用花椒品種為主，若是聚焦在純粹的食用花椒，並以具經濟規模種植的角度來看，紅花椒部分主要產區集中在四川、陝西、山西、甘肅、山東等地。

目前青花椒的經濟規模種植分布範圍相對小而散，主要原因是青花椒從1990年才開始被普遍使用，特別是四川、重慶地區，目前臺灣也是近幾年才開始吹起青花椒風潮。

參考資料來源：台灣農業部－花椒

麥當勞花椒大紅袍炸雞

麥當勞_大紅袍香麻辣炸鷄腿_麥當當_好吃嗎?

回到麥當當，麥當勞官網花椒大紅袍炸雞廣告文案寫：

花椒重口味麥當勞大紅袍香麻炸鷄腿，老饕不能錯過酥嫩多汁「大紅袍香麻炸鷄腿」香、麻、辛一口滿足

為了滿足消費者對於辣味產品的渴求與期待，麥當勞嚴選道地大紅袍花椒，推出具有香、麻、辛多層次風味的「大紅袍香麻炸鷄腿」，獨特美味讓每一口都碰撞出全新感官體驗，饕客千萬別錯過！

「大紅袍香麻炸鷄腿」使用金黃酥脆、鮮美多汁的原味麥脆鷄腿，經過三道裹粉、五道翻滾，先烤後炸高溫鎖汁，再裹上獨門大紅袍花椒醬，使大紅袍花椒香氣與多種辛香料完美融合，入口滑順細膩，香氣濃烈持久。恰恰好的香、麻、辛比例，層層堆疊出豐富風味，每嚐一口，銷魂美味瞬間燃動你的味蕾，椒麻香氣在口中綻放，餘韻久久！