![花椒控喜歡最近的連鎖品牌花椒風潮嗎?麥當勞大紅袍香麻炸鷄腿 21](https://crazyleelist.com/wp-content/uploads/2023/09/麥當勞花椒大紅袍炸雞單點.jpg)
繼不久7月時Misterdonust出了青紅麻辣波堤(花椒口味甜甜圈)後,最近 麥當勞大紅袍香麻炸鷄腿9/20一上市就引起ptt, dcard 大幅討論,麥當勞花椒大紅袍炸雞到底好不好吃?!
一定有什麼報告指出,花椒是台灣人愛的口味或是搜尋量大增,不然不會品牌開始出花椒口味!剛好饕客我無敵喜歡花椒的麻香風味,看看這些連鎖品牌的花椒如何?
花椒味道如何?
花椒味道並不辣,花椒也不是胡椒。
花椒英文是 Sichuan peppercorns,原產於中國的香料,但並非胡椒,屬落葉灌木,果球呈圓球形,曬乾後為紅褐色。氣味芳香,入口刺麻。雖然在口中辛麻持久,卻不像胡椒粒那麼辣,還帶有微微的甜味。
為什麼花椒會讓人香麻上癮?
大家都說花椒會香會麻,花椒的「麻味」和「香味」來自哪裏?
首先花椒的「麻味」不能稱為一種味道,反而和辣椒的「辣味」很像,是來自一種稱為羥基甲位山椒醇的化合物,花椒帶來麻的感覺是有科學原理的,科學上稱為感覺異常(Paresthesia)。科學家指出,花椒天然含有一種稱為 hydroxy-alpha-sanshool 的分子,與我們的細胞受體的接觸,與辣椒素的感應並不一樣。辣椒素是導致辣椒在口中產生辣味的活性成分,激活的受體是一樣的,但花椒裡的有效成分刺激的是嘴唇與口中的觸覺感受器。換句話說,品嚐到的花椒味,感覺就像嘴唇碰到了迅速震動的物體,引起麻痺感。
上述讓花椒產生「麻味」的物質最大的特點是易溶於油脂,且隨著溫度升高溶解度也升高,但同樣跟著揮發。花椒的「香味」來源芳樟醇,檜烯,月桂烯等物質對溫度也十分敏感,這些物質的最佳沸點在150度~230度間,所以烹飪花椒時也只有油溫符合這一要求。這也是為什麼最常見的花椒調味品就是花椒油或花椒辣油了。
*說道花椒辣油,國際大導演李安也愛吃的蘭芳麵食館就在我家附近,也是我試過最推薦的花椒辣油,吃過他們店裡的花椒麵後,順手帶一瓶花椒辣油回家,從此變成長期花椒辣油用戶了,這種香麻味,其他調味料沒有啊!
當然必須冰箱隨時長備一瓶(其實是兩瓶XD,一瓶不辣的給家人吃,一瓶辣的自己吃),吃麵煎蛋餅什麼的,隨手來一匙XD,香到不行~~證明我是資深椒友
台灣產花椒嗎?台灣人為什麼喜歡花椒?
有~~台灣有產花椒!
花椒屬這一植物家族在臺灣、大陸,甚至全球都有分布,食用量當然仍以川菜地區最多。唐朝之前因花椒具有獨特的芳香味及藥效,先是作為祭祀之用,再進入藥用;唐朝後則開始普遍性的用於飲食烹調中。目前常見的有西路椒、南路椒和青花椒等三大類。
臺灣的花椒分布從北到南都有(是不是很意想不到!),多是野生或是小規模的種植,食用比例較低,常被當作藥材,使用的部分以根、莖為主。其中大家最熟悉的就是原住民常食用的紅刺蔥則是運用其葉入菜,又名食茱萸、鳥不踏、dar nah(布農、阿美族 )。其次是作為藥材,俗名為「臭刺仔」的野花椒;還有如臺中野生的狗花椒、屏東霧臺的臺灣特有種「屏東花椒(又名霧臺花椒)」。這些與四川花椒一樣都會結果,但味道上就是腥衝味重、苦澀味明顯,麻感就尚可。
雖說花椒主要使用在西南川菜地區,但花椒的經濟種植分布卻相當廣,如臺灣、東北三省、河北、河南、山東、甘肅、湖北、四川、雲南、福建等地均有栽培,各地花椒品種多有不同,其中有些地方以藥用花椒品種為主,若是聚焦在純粹的食用花椒,並以具經濟規模種植的角度來看,紅花椒部分主要產區集中在四川、陝西、山西、甘肅、山東等地。
目前青花椒的經濟規模種植分布範圍相對小而散,主要原因是青花椒從1990年才開始被普遍使用,特別是四川、重慶地區,目前臺灣也是近幾年才開始吹起青花椒風潮。
參考資料來源:台灣農業部-花椒
麥當勞花椒大紅袍炸雞
回到麥當當,麥當勞官網花椒大紅袍炸雞廣告文案寫:
花椒重口味麥當勞大紅袍香麻炸鷄腿,老饕不能錯過 酥嫩多汁「大紅袍香麻炸鷄腿」香、麻、辛一口滿足
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「大紅袍香麻炸鷄腿」使用金黃酥脆、鮮美多汁的原味麥脆鷄腿,經過三道裹粉、五道翻滾,先烤後炸高溫鎖汁,再裹上獨門大紅袍花椒醬,使大紅袍花椒香氣與多種辛香料完美融合,入口滑順細膩,香氣濃烈持久。恰恰好的香、麻、辛比例,層層堆疊出豐富風味,每嚐一口,銷魂美味瞬間燃動你的味蕾,椒麻香氣在口中綻放, 餘韻久久!
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麥當勞花椒大紅袍炸雞單點/分享盒價格
大紅袍香麻炸鷄腿 單點一塊70元 點此
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開賣時間:2023/9/20-售完為止
單點70元、經典套餐205元
麥當勞官方粉絲團:點此
麥當勞大紅袍炸雞 好吃嗎?
以花椒老饕而言,我認為太像韓式炸雞了,(其實不只我,PTT/Dcard/FB上面的麥當勞大紅袍炸雞分享也都這麼評價,絕對不是因為花椒與我椒情太深而有所偏頗XD),花椒味真的不夠重,都被甜度蓋過了
正港花椒大紅袍炸雞DIY
炸雞就是喜歡酥酥脆脆的表皮,沒裹醬,單純的炸雞,還是比較有炸雞的口感,這點對我而言相當重要;炸雞跟花椒味超搭~~麥當勞大紅袍炸雞單點70元.其實買普通炸雞,拿出我冰箱的蘭芳花椒辣油滴上去,一滴不用5元!還能吃到正港香麻花椒味!